حلويات
--------------------------------------------------------------------------------
مرحبا اليوم جايبتلكم خوش حلويات ان شاء الله تعجبكم
كيكة التفاح
المقادير :
اربع تفاحات
بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
كأس زيت
كأس و نصف سكر
كأسين دقيق
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
كأس جوز مبشور
الطريقه :
1- قشري التفاح و قطعيه قطعا صغيرة .
2- في زبدية عميقة ضعي البيض و الفانيلا و اخفقيه بدرجة عالية لمدة دقيقتين
3- اضيفي الزيت بالتدريج و اخفقي لمدة دقيقتين حتى يكون المزيج ثقيلا نوعا ما , ثم اضيفي السكر بالتدريج على الخليط
4- مستمرة في الخفق اضيفي الدقيق و بيكربونات الصودا و الملح و القرفة حتى يكون خليطا متجانسا
5- اضيفي للخليط السابق التفاح و الجوز و اخفقي بسرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق
6- ادهني القالب بالزبدة و صبي مزيج الكيك ثم ادخليه الفرن لمدة خمس و خمسون دقيقة
للزينة :
اخلطي كأس سكر بودرة مع ربع ملعقة فانيليا مع القليل من الحليب
حتى يصبح لديك خليط متجانس, ثم صبيه فوق الكيكة بعد ان تب
----------------------
المفروكة بالعسل مع القشطة
المقادير :
1 جم قشط
2 كوب ماء
واحد و نصف كوب عسل
1 كوب سكر
2/1 كوب لوز محمص
4/1 كوب فستق مطحون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان
الطريقة :
1- يحمر السكر فوق نار معتدلة
2- يضاف الماء و يغلى لمدة 3 دقائق
3- تخفف النار و يسكب العسل و يحرك حتى الذوبان و يترك مزيج العسل جانبا حتى يبرد
4- تذوب الزبدة و يضاف السميد و يقلى بالزبدة حتى تمتصها حباته بالكامل
5- يسكب فوقه مزيج العسل مع التحريك المستمر
6- يضاف ماء الزهر و ماء الورد و يحرك خليط السميد حتى يصبح كالعجين الطري
7- يوضع جانبا حتى يبرد السميد في وعاء التقديم
8- توضع فوقه طبقة من القشطة و يسكب فوقها مزيج العسل و يزين باللوز و الفستق و مربى الرمان
---------------------------------
كيكة الفراولة
المقادير:
ثلاث بيضات.
ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الزبد.
نصف كوب من السكر.
رشة ملح.
زبد ودقيق لدهن القالب.
ربع كيلو فراولة.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
2 كوب من الكريمة المخفوقة.
ربع كوب من السكر الناعم.
كوب من اللوز المحمص والمطحون.
خمس ملاعق كبيرة من عصير الفراولة.
الطريقة :
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يدهن قالب الكيك بالزبد وينثر الدقيق على قاعه .
يخفق البيض والسكر والملح في وعاء بواسطة مضرب كهربائي لمدة ربع ساعة.
تضاف الفانيليا ويخفق الخليط قليلا.
يضاف الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيا ويقلب بملعقة خشبية.
تذاب الزبدة على نار هادئة جدا دون أن تحترق وتضاف للخليط مع التقليب حتى يتجانس الكل.
يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى ينضج.
يحتفظ بربع حبات الفراولة و يفرم الباقي ناعما.
تخفق الكريمة حتى تجمد ويضاف إليها السكر الناعم والفانيليا.
يقسم قالب الكيك إلى نصفين بعد أن يبرد ويسقى النصف الأول بنصف كمية شراب الفراولة، ويغطى بربع كمية الكريمة المخفوقة وترتب الفراولة المقطعة فوق الكريمة.
أما النصف الثاني من القالب فيسقى بما تبقى من شراب الفراولة ويغطى سطحه بالكريمة.
يوزع اللوز على الجوانب ويضغط عليه بحذر حتى يلتصق جيدا بالكريمة ويجمل السطح بالفراولة.
--------------------------------------------------------------------------------
الكريم كراميل
المقادير :
4 ملاعق كبيرة سكر
4 بيضه مخفوقة
1 ملعقة كبيرة فانيليا
نصف لتر حليب
الطريقة :
1- يسخن الفرن الى درجة 180مئوية
2- يذوب السكر في وعاء سميك على نار هادئة حتى يتحول الى كراميل
3- يصب الكراميل في وعاء كبير او اطباق صغيرة مقاومة للحرارة
4- يمزج اللبن المحلى مع البيض المخفوق و تضاف الفانيليا حسب الرغبة
5- يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك المزيج (يفضل وضعه في صينية تحتوي على الماء)
6- يبرد جيدا قبل التقديم
--------------------------------------------------------------------------------
بسبوسة بالتوفي
المقادير :
2 كأس سميد
1 كأس جوز الهند
3/4 كأس سكر
5 ملاعق حليب بودرة
1 علبة قشطة
3/4 كأس زيت
1 كأس زبادي
فانيلا
1 بيضة
2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
صلصة توفي
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ثم توضع في صينية و تجمل بالمكسرات المجروشة
و تدخل الفرن على حرارة متوسطة
بعد ان تنضج و تخرج من الفرن يصب عليها من صلصة التوفي الجاهزة
و تترك حتى تبرد ثم تقطع و تقدم كع القهوة العربية
--------------------------------------------------------------------------------
خبز الشكولا والموز
المقادير
كوبين من الطحين
كوب سكر
ملغقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بينج صودا
كوب واحد من الموز المهروس (موز مستوي) تقريبا من موزتان الى 3 متوسطتان
نصف كوب شورتينج (موجد في المحلات بجانب السمنة)
بيضتان
كوب من حبيبات الشكلاتة
نصف كوب من الجوز المدقوق
\الطريقة
سخني الفرن على حرارة 350
وادهني الصينية المخصصة 9x5-inch للتوست
اخلطي جميع المقادير عدا حبيبات الشكلاتة والجوز معا على سرعة متوسطة
ثم اضيفي الحبيبات والجوز
صبيهم في الصينة واخبزيهم من 60 الى 65 دقيقة او حتة يخرج عود الثقاب منها نظيفا
دعيها تبرد 10 دقائق
ثم ازيليها عن الصينية ودعيها تبرد تماما
--------------------------------------------------------------------------------
حلاوة الكاجو و البندق
المقادير:
كوبين من حبيبات شوكولاتة بطعم الحليب
ثلاثة أراع كوب كاجو مكسر خشنا مملح او غير مملح
ثلاثة أرباع كوب من البندق محمص او غير محمص
نصف كوب زبدة او مارجرين (طري)
نصف كوب سكر
2 ملعقة كبيرة شراب الذرة
الطريقة
غطي صينية حجم 9 بوصة بورق الالمنيوم وغطي الاطراف ايضا
ادهني الالمنيوم بالزبدة
غطي ورق الالمنيوم بحبيبات الشوكولاتة
اخلطي معا الكاجو والبندق والزبدة وشراب الذرة والسكر بملعقة خشبية واطبخي على
نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر والزبدة.
ارفعي الحرارة للنصف مع التحريك حتى يصبح المزيج متماسك ولونه بني ذهبي
صبي المزيج على حبيبات الشوكولاتة بالتساوي وبرديه في الثلاثة حتى يتماسك
ازيليه من الصينية وازيلي ورق الالمنيوم وقطعيه الى قطع مربعة وضعيهافي الاكواب الورقية
و غطي الفائض جيدا واحفظيه بمكان دافىء وجاف.
--------------------------------------------------------------------------------
تارت الفراولة
المقادير
2 كوب طحين لجميع الاستعمالات
1/2 كوب زبدة مقطعة قطعاً صغيرة
1/2 كوب + ملعقة مقطعة قطعاً مملوة سكر
رشة ملح
بيضة واحدة
الحشو:
600 جم فراولة
5 ملاعق اكل مربي الفراولة
(يكفي المقدار لـ 8 اشخاص)
الطريقة:
ينخل الطحين ثم يقاس.
بواسطة سكين تقطع الزبدة في اناء سبق غسله بالماء الحار ثم تجفيفه.
يضاف السكر والملح ويخلط المزيج بملعقة خشبية حتى يتجانس ويصبح شبيها بالكريمه.
تضاف البيضة ويخلط المزيج.
يضاف الطحين مع الخلط بسرعة ثم تقلب المقادير على سطح مرشوش بالطحين.
تجمع العجينة بواسطة اصابع يد واحدة وضغط باسفل الكف حتى تتكون كرة.
تقطع العجينة *٤ اقسام متساوية وتصف على بعضها البعض وتضغط بباطن الكف وتعاد العملية *٣ مرات وتترك العجينة مغطاة لمدة ساعة قبل الاستعمال.
تعد العجينة الحلوة وترقق بسمك *٢/*١ سم يبطن بها صحن فرن مستدير مدهون ومرشوش بالطحين قطره حوالي *٧٢ سم وارتفاع *٥ سم تقريباً. (اذا انفطرت العجينة يمكن تسويتها بالاصابع المبلولة) تثقب العجينة بانتظام ثم تغطى بالورق المشمع وتوضع عليه حبوب الفاصوليا المرشوشة بقليل من الماء.
تخبز في فرن حار *002مْ او 400 فْ لمدة *٥١ دقيقة او حتي ينضج محيط الفطيرة.
يرفع الورق والفاصوليا ويعاد وضع الفطيرة في الفرن لمدة *٠١ دقائق اضافية حتى يصبح لونها اشقر بلون البسكويت.
تبرد لعدة ثوان وتترك لتبرد تماماً.
توضع المربي في حمام مائي (أناء يوضع فوق فوهة اناء آخر يحتوي على ماء يغلي) حتى تسيح قليلاً.
يدهن سطح الفطيرة الداخلي بـ *٢ ملعقة اكل من المربي وتصف عليها حبات الفراولة ويدهن سطحها بالمربي المتبقية.
للتنويع:
تارت التوت البري:
- تتبع نفس الطريقة والمقادير ويمكن الاستعاضة عن الفراولة بنفس المقدار من التوت البري وكذلك يستعاض عن مربى الفراولة بمربى التوت البري او ينثر مسحوق السكر على سطح التوت بدلاً من المربي.
ملاحظة:
- عند استخدام الفراولة المثلجة يجب تركها في مصفاة خارج الثلاجة حتى يذوب الثلج تماماً وكذلك للتخلص من الماء الزائد.
--------------------------------------------------------------------------------
فالودة قمر الدين
المقادير:
*052 جم شرائح قمر الدين منقوعة في كوبين من الماء.
*4 أكواب حليب.
*5 ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف.
*4/*3 كوب سكر.
كوبا ماء بارد.
*3/*1 صرة فالودة (قنص) حوالي 8 جم.
ملعقتا أكل ماء زهر.
للتزيين:
فستق وقمر الدين مقطع مثلثات صغيرة أو مربعات، أو باستخدام قطّاعات الطعام الصغيرة.
الطريقة:
يقطع قمر الدين ويغمر بالماء ويترك لمدة ليلة واحدة ثم يخلط جيداً ويصفى.
في قدر متوسط تحرك الفالودة والحليب ومسحوق الحليب مع السكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
يطهى الحليب حتى تختفى خيوط الفالودة، ويتكثف الى كوبين، يرفع عن النار.
يصفى الخليط من خلال شاشة نظيفة ويقلب فيه كوبا ماء بارد ثم يقلب فيه خليط قمر الدين وماء الزهر، ويعدل الطعم حسب الذوق.
تصب الفالودة في صحن التقديم وتبرد لمدة ساعتين على الأقل ثم تزين بالفستق وقطع قمر الدين وتقدم
--------------------------------------------------------------------------------
.
--------------------------------------------------------------------------------
الصفوف باللوز وجوز الهند
المقادير:
كوب سميد منحول.
كوب طحين لجيمع الاستعمالات منخول.
كوب مسحوق لوز مسلوق ومقشر منخول.
كوب مبشور جوز هند.
3 ملاعق صغيرة بيكنك باودر.
4 ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف.
ثلاث أرباع كوب زبدة.
كوبان وربع سكر.
ربع ملعقة صغيرة مسحوق زعفران ومذاب في ملعقة أكل ماء ورد وبضع نقاط من صبغة الطعام الصفراء أو بودرة عقدة صفراء.
كوب وثلث ماء.
ربع كوب طحينة.
ربع كوب صنوبر.
الطريقة:
نخلط المقادير الجافة ماعدا السكر والصنوبر.
تخفق الزبدة حتى تلين ويضاف السكر تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط كالكريمة، يخلط ماء الورد والزعفران مع الماء.
يضاف خليط لمقادير الجافة وربع الماء تدريجياً مع الخلط حتى يتجانس المقدار.
يدهن قاع صحن فرن قياس مناسب بالطحينة.
يصب فيه المقدار المعد في خطوة (3) يعد السطح ويزين بالصنوبر.
يخبز في فرن حار200م-425ف، لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ويحمر السطح قليلاً.
يترك ليبرد على مشبك ثم تقطع الصفوف مربعات وتقدم.
--------------------------------------------------------------------------------
المعكرون
المقادير:
*٢ كوب طحين لجميع الاستعمالات
*٦ ملاعق أكل زيت نباتي
ملعقة أكل ونصف مسحوق يانسون
*٤ ملاعق أكل ماء ورد للعجين
*٤ ملاعق ماء أو ماء ورد اضافي
زيت نباتي للقلي
مقدار قطر
*٢ كوب سكر، كوب ماء، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون، حبتا هيل مفتوحتان جزئيا.
الطريقة:
ينخل الطحين مع مسحوق اليانسون، تعمل حفرة وسط الطحين يصب فيها الزيت ويخلط الطحين بالزيت تدريجيا ابتداء من أطراف الحفرة.
يعجن الخليط بماء الورد والماء تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة ملساء.
ترقق العجينة وتقطع دوائر (قطر كل منها *٤سم) أو تؤخذ قطع صغيرة منها تشكل بين الاصابع على شكل دوائر.
تضغط الدوائر على ظهر مصفاة معدنية أو سطح مبرشة البهارات المعدنية ثم تطوى الدوائر على نفسها وتبلل الأطراف وتلصق.
تقلى في الزيت العميق، تنشل وتغمس مباشرة في القطر ثم تنشل وتترك لتتصفى ثم تقدم مع القهوة.
ملاحظة:
يمكن طي الدوائر اولا ثم تشكيلها بضغطها على مصفاة مقلوبة لتكتسب شكل الحبيبات المميزة لهذا الصنف.
لتحضير القطر:
*١- يغلى الماء مع السكر والهيل يزال الزبد الاسود ان وجد.
*٢- يضاف عصير الليمون ويحرك، تغلى الشيرة حتى تغلظ وتنساب في خط مستقيم (حوالي دقيقة)
--------------------------------------------------------------------------------
بسكويت الحلاوة الطحينية
المقادير
1/3 كوب زبدة
2/3 كوب حلاوة طحينية او 125 جم ويفضل النوع الممزوج بالفستق
1/2 كوب سكر
بيضة واحدة
1/4 1 كوب طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/2 ملعقة صغيرة بيكنك باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين:
1/4 كوب فستق مبشور
1/3 كوب سمسم
2 - 3 ملاعق أكل مربي فراولة او مشمش
الطريقة:
تخفق الزبدة والحلاوة الطحينية والسكر والبيض والهيل.
تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا.
يغطي الخليط ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.4- يحمي الفرن لدرجة (190مْ أو 375فْ).
تشكل العجينة علي شكل كرات صغيرة قطرها حوالي 2 سم. ثم تصف علي صينية مدهونة بقليل من الزبدة مع مراعاة ترك حوالي 5 سم بين الكرات.
عند الرغبة تشكل الكرات بضغطها باستخدام شوكة مغموسة في الطحين.
يزين السطح بالفستق المطحون الخشن والسمسم ويضغط في العجينة.
تخبز في الفرن حتي تنضج ويحمر سطحها السفلي.
للتنويع:
بسكويت الحلاوة الطحينية مع المربي:
بعد تشكيل الكرات في خطوة 5، تدحرج في 1/2 كوب فستق او جوز مبروش ويضغط بالابهام او ملعقة صغيرة في الوسط وتخبز كما هو مبين اعلاه.
وبعد ان تبرد يضاف مربي المشمش او الفراولة في الحفرة وتقدم. في حالة الرغبة في حفظ البسكويت يفضل حشوه بالمربي قبل التقديم.
--------------------------------------------------------------------------------
مفروكة الفستق
المقادير
2 كوب فستق
2/3 كوب مسحوق سكر
5-6 ملاعق كبيرة فرك كنافة
1/2 كوب قطر غليظ
1/2 و 1-2 ملعقة كبيرة ماء زهر
1-2 كوب قشدة طازجة
للتزيين:
فستق مقشر ولوز مسلوق مقشر ومحمص
صنوبر محمر
مربي زهر الليمون
الطريقة:
في المطحنة يطحن الفستق مع مسحوق السكر حتي يصبح ناعماً.
يضاف القطر والفرك وماء الزهر وماء الورد ويخلط في مجهزة الطعام حتي تتكون عجينة دبقة (لزجة) متماسكة يمكن تشكيلها.
اذا كانت العجينة لينة يضاف قليلاً من الفستق المطحون أو الفرك واذا كانت يابسة يضاف قليلاً من القطر وتخلط حتي تتجانس.
تكور وتغطي. تغلف برقائق البلاستيك وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
تقسم العجينة الي قسمين متساويين.
يفرد قسم في صحن تقديم مستدير قطره 24 سم بحيث يغطيه بالتساوي وتفرد عليه القشدة بالتساوي مع ترك 1 سم من المحيط بدون قشدة يفرد القسم الآخر في صحن مستوٍ بنفس القياس ويقلب علي سطح القشدة وتغلق الاطراف وتمسح للتعديل وتصبح ملساء.
تزين المفروكة بالقشدة المعبأة في آلة التزين ويرش علي القشدة الفتسق والمكسرات وتجمل بمربي زهر الليمون وتقدم فوراً.
* لاعداد فرك الكنافة في البيت:
يستخدم كوب زبدة أو سمن سائح لدعك 500 جم من خيوط الكنافة المتفككة والمقطعة حتي تتشرب بالتساوي.
تطحن الكنافة في مطحنة اللحم حتي ينتج خليط يشبه السميد ولكن يتكتل. يفرك باليد لتتفكك حباته وتصبح نثرية ثم يستخدم الفرك لعمل المفروكة أو الكنافة بالجبن.
ملاحظات:
- تحفظ مفروكة الفستق بالقشدة في الثلاجة ويفضل تناولها في نفس يوم الاعداد
لتفادي تلف القشدة.
- لتقليل السعرات الحرارية تحضر المفروكة بدون القشدة وفي هذه الحالة يقلل مسحوق السكر والقطر الي النصف. يضاف فرك الكنافة بالتدريج واذا كانت العجينة يابسة يضاف مزيد من ماء الزهر تدريجياً.