الخرشوف المحشي بالسجق.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

8 خرشوفات- ربع كيلو سجق- 1 بيضة- 8 فصوص ثوم- 1 حزمة بقدونس- 2 ملعقة بقسماط مطحون- 3 ملاعق كبيرة جبن مبشور رومي- عصير ليمونة- 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة- 1 كوب ماء- ملح وفلفل.

الطريقة:

-يغسل الخرشوف وتنزع الأوراق الجافة وتقطع بقية الأوراق حتى منتصفها.
-ينظف القلب بنزع الشعر ويقطع عنق الخرشوف حتى نهايته ثم ينقع في الماء وعصير الليمون.
-يقشر الثوم ويدق ناعمًا.
-يقطع البقدونس رفيعًا جدًّا يمرس السجق بالشوكة، ثم تخلط جميع المواد ويضاف إليها البيضة والبقسماط المطحون والملح والفلفل.
-يصفى الخرشوف من الماء ويحشى القلب بالخلطة ويرش الجبن المبشور الوجه.
-يصب الماء والزيت في صينية الفرن ويرص فيها الخرشوف المحشي بحيث يكون الفرن متوسط الحرارة، وتوضع فيها الصينية حوالي 45 دقيقة.

النرجسية.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

225 جرام لحم من كتف الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة- بصلتين من الحجم المتوسط مفرومتان فرمًا ناعما- 3 بصلات خضراء مفرومة- 8رؤوس من الهليون المسلوق(طازج أو معلب)- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون- 4 صفارات بيض - 15 جرام من الكزبرة الخضراء والمفرومة فرما خشنا- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة، ملعقة صغيرة من الكمون المطحون- ملعقة صغيرة من القرفة - نصف ملعقة صغيرة من السماق - نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون - رشة ملح وفلفل.

طريقة العمل:

-يحمى الزيت وتقلى فيه قطع اللحم حتى تنضج.
-يضاف إلى اللحم الكزبرة اليابسة والكمون والقرفة والملح وتقلب مع اللحم، ثم يضاف البصل المفروم والبصل الأخضر والكزبرة الخضراء وتقلب مع اللحم لمدة 5دقائق.
-يغمر اللحم بالماء ويترك على النار حوالي ساعة حتى يتشرب اللحم معظم كمية الماء دون أن ينشف عندها يضاف الزنجبيل والسماق والفلفل.
-ينقل اللحم إلى وعاء يتحمل حرارة النار ثم تضاف فيه رؤوس الهليون، ثم يوضع صفار كل بيضة في جانب بمسافات متساوية، ويعاد الطبق إلى نار هادئة أو فرن حتى ينضج البيض.

اسفيذ باجة خضراء.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

نصف كيلو فتايل لحم ضاني مقطعة مكعبات، 100 جم بصل مفروم،3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 50 جم جبن الماعز أو(فتا)، رأس كرفس مفروم خشن، 25 جم كزبرة خضراء، 3 ملاعق صغيرة كزبرة مجففة، عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة فلفل، ملح.

طريقة العمل:

-يحمى الزيت ويحمر اللحم، ثم يضاف البصل وعود القرفة ويغمر اللحم بالماء على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
-أثناء هذا يغلي الكرفس والكزبرة الخضراء في 3 أكواب ماء حتى يصبح الكرفس طريًا، يخلط في الخلاط الكهربائي.
-يحتفظ بالمرق لاستعماله مع اللحم.
-يضاف مرق الكرفس للحم، الجبن المقطع، الكزبرة المجففة والفلفل، والقرفة والملح، توضع على نار متوسطة ساعة حتى يعقد المرق، يصف في طبق التقديم، ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء.


خشخاشية.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

نصف كيلو لحم كتف خروف مقطع شرائح، ملعقتان زيت زيتون، ملعقتان عسل، 75 جم حبوب الخشخاش المحمصة، ملعقة كبيرة كزبرة مجففة، ملعقة صغيرة قرفة وأخرى زنجبيل مطحون، نصف ملعقة كركم، 3 ملاعق كبيرة ماء ورد. ملح.

طريقة العمل:

-يحمى الزيت ويحمر فيه اللحم، تضاف الكزبرة والقرفة، والزنجبيل والملح، ويحرك اللحم.
-يغمر اللحم بالماء على نار هادئة مدة 45 دقيقة ويضاف بعض الماء إذا احتاج الأمر.
-يوضع العسل والكركم مع كوب ماء مغلي حتى يذوب العسل بالتحريك تحمر حبوب الخشخاش مقلاة ثم تضاف لمزيج العسل.
-يضاف إلى اللحم على نار هادئة نصف ساعة، ثم يرش ماء الورد ويترك دقيقة قبل التقديم.

إبراهيمية.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

450جم لحم ضاني مقطع إلى مكعبات، 225 جم لحم ضاني مفروم، بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا، كوب عصير عنب، 100 جم لوز مفروم، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، قرفة، مستكة، ملعقتان ماء ورد، ملح وبهار، عنب أسود ولوز مقشر للتزيين.

طريقة العمل:

-يوضع لحم الغنم المقطع مع نصف كمية الزيتون في وعاء كبير وتحمر حتى يحمر لونها، يضاف البصل المفروم، الكزبرة، الزنجبيل، القرفة، المستكة، الملح، والبهار.
-تغمر المقادير بالماء وتترك لتغلي على نار هادئة مدة 45 دقيقة.
-يضاف قليل من الملح والبهار إلى لحم الغنم المفروم ويقطع على شكل كرات صغيرة بحجم الجوزة ثم تحمر في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
-يضاف عصير العنب واللوز المفروم ويترك على النار مدة 15 دقيقة، ثم تضاف كرات اللحم المفروم والمقلي وترص على الوجه وتترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة.
-يقدم هذا الطبق بوضع كرات الكباب بشكل دائري حول الطبق ويزين بالعنب الأسود واللوز المقشر، ويرش عليه قليل من ماء والورد.

مفيرة.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

نصف كيلو لحم ضاني مقطع شرائح صغيرة. كوب ونصف لبن ماعز أو غنم، باذنجانة كبيرة، ثمرة قرع، بصلة عصير ليمونة، 250جرام هليون طازج أو معلب، 4 أو 5 عروق نعناع أخضر، ملعقة ونصف نعناع مجفف، ملعقة ونصف كمون مطحون، ملح.

طريقة العمل:

-تضاف نصف كمية عصير الليمون.
-تقطع الباذنجانة لمكعبات، يقشر ويقطع القرع لمكعبات، تقطع البصلة لشرائح.
-توضع المقادير في وعاء عميق ويوضع بقية عصير الليمون، ملعقة كبيرة ملح، ثم تترك ساعة.
-يوضع اللحم في وعاء يغمر بالماء، مع قليل من الملح، يترك على نار خفيفة 20 دقيقة، يضاف اللبن، يترك 10 دقائق.
-توضع قطع الخضار في مصفاة وتغسل للتخلص من الملح الزائد.
-يضاف إلى اللحم وكذلك النعناع، والكزبرة والكمون، تطبخ نصف ساعة، ثم ترفع عروق النعناع الأخضر، إذا أريد إضافة الهليون، يجب أن يقطع كعبها وتوضع في الوعاء فوق الخليط حتى تصبح طرية أمام الهليون المعلب فلا يحتاج إلإ لدقائق قليلة حتى يسخن.
-يزين بالهليون وعروق النعناع.

رخامية.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

نصف كيلو لحم ضاني مفروم، 100جم أرز منقوع مدة ساعة في كوب حليب، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة، ملعقة صغيرة كمون ناعم، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، نصف ملعقة ملح، فلفل اسود مطحون للتذوق.

طريقة العمل:

-تضاف الكزبرة إلى اللحم ونصف كمية الكمون والقرفة والملح والفلفل.
-يخلط اللحم جيدًا ويقطع إلى كرات مدورة بحجم اللوزة وتحمر في الزيت.
-ثم يطبخ الأرز بالحليب ويضاف إليه بقية الكمون والقرفة وذلك على نار خفيفة، يسكب الأرز وتوضع فوقه كرات اللحم ويرش بالكمون.


خرشوف بالزيت.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

عشرون قطعة خرشوف، بصلتان، نصف كيلو جزر، فصان ثوم مفروم، نصف كوب زيتون، ملعقة صغيرة ملح، كوب ماء.

طريقة العمل:

-يغسل الجزر بالماء ويقشر ثم يقطع إلى حلقات، ثم يقشر البصل ويفرم فرمًا خشنًا.
-تقطع سيقان الخرشوف إذا كانت لينة، وتقسم إلى حلقات وتطهى.
-تنزع الأوراق الخارجية للخرشوف ويقطع ساقه بالسكين.
-ثم تقشر جوانبه وحوافه تقشيرا جيدًا بسكين حاد، يفرغ اللب من داخله ويوضع في ماء مضاف إليه عصير الليمون حتى لا يسود لونه.
-يسخن الزيت على النار ويقلى فيه البصل والثوم حتى يصبح لونهما زهريا.
-يضاف الخرشوف والجزر إلى الوعاء مع قليل من الملح، وأخيرًا يصب عصير الليمون في الوعاء ويترك على نار هادئة حتى النضج ويؤكل باردا.


خضار بالفرن.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

كيلو لحم مفروم وآخر كوسة وآخر بطاطس وآخر باذنجان وآخر طماطم، ثلاث بصلات مبشورة، ملعقتان كبيرتان سمن، كوب ماء، ملعقتان صغيرتان ملح، ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة العمل:

-يقشر الخضار ويفرم، ويخلط مع اللحم المفروم والسمن والملح والفلفل.
-يوضع في صينية ويدخل فرن حامي حتى يحمر، يقدم ساخنًا مع الأرز.

البصل بالأعشاب.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

كيلو بصل أبيض، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة سكر، ربع ملعقة صغيرة ريحان، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ثلاثة فصوص ثوم مفروم، ورقة لورا، ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون، ربع ملعقة صغيرة زعتر مطحون، كوب من مرقة الدجاج.

طريقة العمل:

-يقشر البصل، ويوضع في إناء، وتضاف إليه جميع المقادير الباقية.
-يغطى الوعاء ويترك على هادئة حتى يغلي، ثم تخفف النار تحته، ويترك مدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
-يصفى البصل، ويقدم في طبق، ويزين بالبقدونس المفروم والفلفل الأخضر والطماطم.

باذنجان بالثوم والليمون.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

كيلو باذنجان، 7 حبات طماطم ناضجة، نصف كيلو لحم موزة، ثلاث بصلات، رأسان ثوم مدقوق، ملعقة كبيرة ونصف سمن، ملعقة كبيرة نعناع مجفف، ملح وفلفل، عصير ليمونتين.

طريقة العمل:

-يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع قطعًا متوسطة الحجم، توضع حبات الطماطم في الماء الساخن لمدة دقيقة ليسهل تقشيرها.
-ثم تقشر، وتقطع كل حبة إلى نصفين، ويزال البذر.
-يقلى اللحم جيدًا في السمن ويسلق نصف سلق في الماء المضاف إليه البصل والملح والفلفل الأسود، توضع قطع اللحم في أسفل الوعاء.
-ويفرش فوقها طبقة من البصل المقطع حلقات وفوقه الباذنجان والطماطم، ثم يعاد وضع طبقة من الباذنجان وطبقة من الطماطم.
-يوضع مقدار كوب من الماء الساخن والملح والفلفل ويترك بعد ذلك على نار متوسطة في وعاء مغلق حتى يبدأ في الغليان فيضاف النعناع والثوم المفروم وعصير الليمون وتخفف النار ويترك حتى ينضج، يقدم الطعام ساخنًا مع الأرز.

محشي بالثوم والنعناع.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

كيلو كوسة أو باذنجان، نصف كيلو لحم مفروم، كوب وربع أرز، معلقتان صغيرتان سمن، ملعقتان صغيرتان ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، ملعقة كبيرة نعناع ناشف، بصلة كبيرة مقطعة حلقات، ثلاث ثمرات طماطم مقشرة ومفرومة، 7 فصوص ثوم مفروم، 4 أكواب عصير الطماطم، نصف كوب عصير ليمون.

طريقة العمل:

-يقور الباذنجان، يخلط اللحم بالأرز والطماطم والسمن والملح والفلفل.
-يحشى الباذنجان بالحشو، يقلى البصل حتى يصفر ثم يرتب الباذنجان فوق البصل.
-يصب عصير الطماطم والملح يغطى الباذنجان ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
-يضاف الليمون والنعناع ويترك حتى النضج، يقدم ساخنًا مع مرقه.

فتة الخرشوف.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

20 ثمرة خرشوف، نصف كيلو لحم موزة أو غيرها، بصلة مقطعة، نصف كوب عصير ليمون، ملعقتان كبيرتان سمن، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، رغيفان من الخبز الشامي المقطع.

طريقة العمل:

-ينظف الخرشوف من أوراقه الخارجية ويقطع ويحتفظ بالقلب الذي يوضع في الماء المضاف إليه عصير ليمونة حتى لا يسود.
-يحمر اللحم في السمن، ويسلق مع البصلة والملح والفلفل نصف سلق.
-يشوح الخرشوف المصفى في ملعقة من السمن مدة عشر دقائق على نار خفيفة، ثم يوضع فوق اللحم، ويتابع الطهو في الوعاء المغلق على نار متوسطة حتى يتقارب اللحم والخرشوف من النضج، وعندئذ يضاف عصير الليمون ويترك مدة عشر دقائق حتى يتم النضج.
-يرتب الخبز في الطبق ويسقى بمرق اللحم، ثم يوضع الخرشوف واللحم فوق الخبز. ويقدم طبق فتة الخرشوف ساخنًا.

المجدرة.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

كوب أرز أو برغل خشن وذلك حسب الرغبة، ثلاثة أرباع كوب عدس، ثلاثة أكواب ماء، ملعقة كبيرة من السمن، أو نصف كوب زيت، بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة حلقات، ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة العمل:

-ينقى الأرز وينقع بالماء المغلي والمملح لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
-ويغسل جيدًا ويوضع في المصافة حتى يجف ماؤه.
-يسلق العدس على نار متوسطة، وعندما ينضج يضاف مقدار كوب ونصف ماء ويضاف إليه الأرز المغسول والمصفى والملح ويحرك.
-يترك الأرز والعدس في الوعاء المغطى على نار هادئة، ويقلى البصل بالسمن حتى يحمر، ثم يصب السمن مع قليل من البصل المحمر فوق خليط الأرز ويقلب حتى يتشرب السمن، ثم تقدم المجدرة في طبق التقديم.
وبالإمكان وضعه في قالب يأخذ شكلاً مناسبًا ثم في طبق التقديم، ويزين بالبصل المحمر ويؤكل ساخنًا.

أرز بالطماطم.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]


المقادير:

كيلو طماطم، كوب عصير ليمون، كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح، فلفل، ملعقة سمن كبيرة.

طريقة العمل:

-ينقع الأرز ويصفى، تقلى البصلة بالسمن حتى تصفر فتضاف إليها الطماطم وتقلب 10 دقائق.
-يضاف عصير الطماطم والماء والملح والفلفل ويترك حتى يغلي المرق وتنضج الطماطم، ثم يضاف الأرز حتى يتم نضجه ويقدم في الطبق بعد وضعه بالقالب ويزين ويؤكل ساخنًا.



شوربة الدجاج.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

دجاجة مسلوقة، بطاطس، جزرتان، كراث، بصلة كبية مبشورة، فصان ثوم مفروم، ورقتان غار، 5 أكواب مرق الدجاج، ملعقة كبيرة مكرونة (حجم صغير)، ملعقة كبيرة سمن، ملعقة متوسطة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل، رشة جوزة الطيب، رشة قرفة، زنجبيل، فلفل أبيض.

طريقة العمل:

-يجهز الخضار ويقطع صغيرًا، وتخلى الدجاجة، ويصفى المرق، ثم يحتفظ به جانبا.
-يشوح الكراث والثوم والبصل بالسمن 5 دقائق، ويضاف الجزر والكرفس والبطاطس، ثم يقلب الخليط 10 دقائق، تصب المرق فوق الخضرة والملح وجوزة الطيب والقرفة والزنجبيل والبهار.
-توضع ورقتا الغار في الوعاء وتغطى، وتترك حتى تبدأ بالغليان، ثم تخفف النار عندما يقارب الخضارالنضج.
-تضاف الدجاجة المقطعة والملح، وتوضع المكرونة وتترك حتى النضج. ويقدم ساخنًا مع الليمون.


أرز بالكفتة.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:


3 كوب أرز، 2 كوب ماء مغلي، ملعقة كبيرة من السمن للمرق، ملعقة كبيرة من السمن لطهي الأرز، بصلة كبيرة مقطعة حلقات، ثلاث فصوص ثوم مفري، جزرتان مفرومتان، قليل من الكراث المقطع، قليل من الماء للصلصة، ملعقتان كبيرتان من الدقيق، أربع حبات من الطماطم المقشرة المقطعة الخالية من البذور، كوب عصير طماطم، قرن فلفل أخضر، بيضتان، ملعقة صغيرة من الملح للمرق، ملعقة صغيرة من الملح للكفتة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة جوز الطيب ، رشة من البهار الأبيض، كيلو من اللحم، نصف كيلو من البسلة المسلوقة.

طريقة العمل:


-يضاف إلى اللحم بيضتان وملعقة من الدقيق والملح والفلفل وتدعك جيدًا، ثم تبلل اليد بالماء، ويقطع خليط اللحم قطعًا بحجم الليمون ثم تحمر في السمن على نار متوسطة من كل جوانبها، يقلى بنفس السمن البصل والثوم حتى يذبلا ويضاف إليهما الكراث والجزر المقطعان، ويقلب الكراث والجزر حتى يحمرا وتضاف إليهما ملعقة دقيق مع التحريك المستمر حتى تختلط جيدًا تضاف الطماطم وعصيرها إلى الوعاء مع قرن الفلفل والملح والبهارات والماء ويترك حتى يغلي وينضج.
-يصفى المرق بالمصفاة مرتين، ويحتفظ بمقدار كوب منه ويعاد الباقي إلى الوعاء ويترك حتى يغلي.
-تضاف عندئذ كُرَات اللحم وتترك مع المرق لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
-يوضع كوبان من الماء مع كوب من المرق ويطهى فيه الأرز.
-يقدم في الطبق مزينًا بالبسلة.


]

فطائر بالسبانخ.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

مقادير العجينة: 4 كوب دقيق، نصف كوب زيت زيتون، كوب ونصف ماء فاتر، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة خميرة البيرة.
مقادير الحشو: كيلو سبانخ منظف، بصلتان، نصف ملعقة صغيرة شطة، ربع كوب زيت زيتون، ملعقة كبيرة بذر الرمان، نصف كوب جوز مفروم، عصير ثلاث ليمونات.

طريقة العمل:

تستعمل عجينة الخبز العادية على أن يضاف نصف كوب زيت زيتون.
-تدعك بقبضة اليد لتتشرب الزيت تغطى بقطعة قماش لتختمر.
-يمكن تحضير العجينة بالمنزل بنخل الدقيق ووضعه في وعاء ومزكه بالزيت جيدًا، تذاب الخميرة في ماء فاتر مع الملح ويعجن بها الدقيق ويغطى ليختمر.
-خلال هذه الأثناء تجهز الحشوة بتحمير البصل بالزيت ليصفر ثم تضاف السبانخ، يترك على نار هادئة عشر دقائق ويضاف عصير الليمون والجوزة والملح والشطة ويترك ليبرد.
-تقطع العجينة لقطع صغيرة وتفرد على سطح عليه دقيق، أو تفرد بدون تقطيع ومن ثم تقطع مربعات أو مثلثات يوضع في داخلها الحشو، وتطبق أطرافها على بعض، تدهن الصينية بالزيت، وترتب الفطائر فوقها، تدخل فرنًا حاميًا مدة نصف ساعة أو حتى تحمر. تقدم باردة.


مكرونة بالخرشوف.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

عشرون رأس خرشوف، نصف كيلو جرام من اللحم المفروم، ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، أربعة أكواب بشاميل، خمس ملاعق كبيرة، من الجبن المبشور، ملح، فلفل.

طريقة العمل:

-تنزع الأوراق الخارجية للخرشوف من جوانبه وأسلفه، ويؤخذ القلب بعد نزع الشعر من فوقه وتنظيفه.
-ثم يوضع الخرشوف في الماء المضاف إليه عصير الليمون حتى لا يسود لونه.
-يسلق الخرشوف المنظف في ماء مضاف إليه عصير الليمون ثم يصفى.
-يقلى الصنوبر بالزبدة، ثم يزال من الزبدة وتوضع فيها اللحمة المفرومة وتقلب حتى تنضج، ثم يضاف إليها الملح والفلفل والصنوبر المحمص.
-يدهن طبق الطهي بالبشاميل وترص فوقه حبات الخرشوف المسلوقة ويوضع فوق كل منها جزء من الخليط المحضر من اللحم والصنوبر المحمر.
-ثم يصب بعد ذلك فوق كل حبة محشوة قليلٌ من صلصة البشاميل المحضرة سابقًا، ثم يرش الجبن وتوزع الزبدة ويدخل الصحن إلى فرن حامي حتى يحمر وجهه.


مكرونة بالدجاج والكاري.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:


دجاجة مسلوقة مخلية من العظام، بصلتان مقشرتان مبشورتان، ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومبشورة، فلفلتان حمراء وخضراء مفرومتان فرمًا ناعمًا، نصف كيلو من المكرونة، فص ثوم مفروم، علبة من عيش الغراب، ملعقة كاري كبيرة، سبع ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر المبشور، ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الأبيض المبشور (موتوزاريلا)، نصف كوب مرق دجاج، خمس أكواب من البشاميل، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، نصف ملعقة ملح صغيرة، رشة من الفلفل الأسود.

طريقة العمل:

-يحمر البصل المبشور ثم يضاف إليه الثوم المفروم والفلفل المفروم وعيش الغراب ويقلب الخليط لمدة خمسة دقائق.
-يضاف إلى الخليط الطماطم والملح ومرق الدجاج والكاري والفلفل الأسود، ويترك على نار هادئة.
-بعد أن يجف ماء الخليط يمزج مع المكرونة المسلوقة وقطع الدجاج المسلوق.
-يفرش الخليط في طبق الطهي المدهون بالبشاميل ويرش فوقه نصف كمية الجبن المبشور.
-يسكب فوق الخليط البشاميل حيث يغطيه بأكمله، ثم يوضع بعد ذلك ما تبقى من الجبن، وتوضع قطع الزبدة فوق الخليط ويدخل الفرن لمدة ساعة أو حتى يحمر وجهه.

فريك.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

دجاجة واحدة أو نصف كيلو لحم موزة، وذلك حسب الرغبة، بصلة مقشَّرة ومنظَّفة، ملعقتان كبيرتان من السمن، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ربع كيلو لحم مفروم محمر بالسمن، نصف كوب صنوبر محمص بالسمن، نصف كوب لوم مقشر ومحمص بالسمن، كوبان من الفريك.

طريقة العمل:

-يحمر اللحم أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن من كل جوانبه.
-يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، ويضاف إليه البصلة المقشرة والملح والفلفل الأسود ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
-يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد خلوّه من العظم ويصفى المرق.
-ينقى الفريك من الشوائب ثم يغسل ويصفى.
-يوضع المرق على النار مع ملعقة متوسطة من السمن، وعندما يبدأ المرق الغليان يضاف الفريك المغسول والمصفى ويقلل ماؤها حيث يكون ارتفاعه أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريك.
-تترك على نار متوسطة حتى تبدأ الغليان، تخفف النار ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهي، تحمر ملعقة من السمن وتوضع فوق الفريك الناضج.
-تقدم ساخنة مزينة باللحم أو اللحم المفروم أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر.


أرز بالكاري.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير:

ثلاث أكواب أرز البسمتي المغسول، نصف كيلو جرام من اللحم (المقطع مكعبات صغيرة)، دجاجتان مسلوقتان، ثلاث جزرات، ربع كيلو بسلة، أربعة أكواب من مرق الدجاج المصفى، كوب من الماء الساخن شطة، ملعقة كبيرة ملح، وأخرى كاري، ملعقة كبيرة زبدة وأخرى سمن.

طريقة العمل:

-يغسل الجزر جيدًا، ثم يقشر، ويقطع بالسكين إلى قطع صغيرة، ثم يسلق بقليل من الماء مع نصف ملعقة من الزبد حتى ينضج.
-كما تسلق حبات البسلة بقليل من الماء مع باقي الزبدة.
-تحمر اللحمة في السمن ويضاف البهار ويصب فوقها الماء وتترك حتى تنضج في وعاء مغلق، ثم يضاف إلى مرق الدجاج الماء والكاري والملح ويترك الوعاء على نار متوسطة مغلقًا حتى يغلي المرق.
-يضاف الأرز فوق مرق الدجاج ويقلب بخفة بملعقة ويترك على نار متوسطة حتى يكاد يمتص المرق، ثم تخفف النار تحت الأرز ثم توضع فوقه اللحمة المحمرة والناضجة.
-ثم تضاف البسلة والجزر المسلوق فوق الأرز، ويترك الجميع على نارٍ هادئةٍ حتى النضج، وأخيراً تضاف الشطة إلى الوعاء.

اكلات اول مره اسمع عنها

يـ ع ـطيك الــ ع ـافية

يسلموووووووووووووو