المقادير:
3/4 كوب زيت زيتون
1/2 كوب خل أحمر
1 ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة طعام ثوم مدقوق
1/2 ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي سكر
1/2 ملعقة شاي توابل أو أعشاب إيطالية
1/4 ملعقة شاي أوريجانو
1/4 ملعقة شاي ريحان
1/8 ملعقة شاي فلفل أسود
الطريقة:
· اخلطي كل المقادير في زجاجة واحكمي اغلاقها.
· رجيها جيدا. احتفظي بها في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
· رجيها جيدا قبل الإستخدام.
الصلصة المشوية
جربيها مع الباستا أو البيتزا أو تبلي بها الدجاج
المقادير:
علبة طماطم كاملة مع صلصتها
فليفلة خضراء
بصلة
فصين ثوم
رشة ملح
رشة فلفل أسود
½ ملعقة شاي أوريجانو مجفف
الطريقة:
· افرمي الطماطم في الخلاط واتركيه جانبا.
· اشوي الفليفلة والبصل بقشرته والثوم بقشرته في الفرن.
· انزعي القشرة عنهم وافرميها في الخلاط.
· ضعيه على النار مع زيت الزيتون مدة دقيقتان .
· أضيفي الطماطم وحركي المزيج.
· تبليه بالملح والفلفل.
· غطيه واتركيه على النار مدة 5 دقائق. افرميه مرة أخرى في الخلاط.
· ارجعيه إلى النار ثم أضيفي الأوريجانو.
· غطيه واتركيه على النار مدة 5 دقائق أو حتى تغلظ الصلصة.
· اتركيه يبرد تماما ضعيه في غلب بلاستيك وخزنيه في المجمدة لحين الإستخدام
· استخدميها للبيتزا والباستا.
صلصة اللبنة بالريحان
المقادير:
1/2 كوب لبنة (بينار)
1/2 كوب ريحان
1/4 كوب زيت زيتون
رشة ملح
5 ملاعق طعام ماء
سوف تقومين بـ:
اخلطي المقادير معا في الخلاط الكهربائي.
ضعيها على أي نوع سلطة.
الدقوس الكويتي
المقادير:
4 طماطم
2 فص ثوم
½ كوب ماء
قرون فلفل تشيلي حسب الرغبة المطلوبة
علبة معجون طماطم
ملح
سوف تقومين بـ:
اخلطي المكونات في الخلاط.
ضعيه على النار حتى يصب بدرجة الغليان.
أضيفي معجون الطماطم وتبليه بالملح.
اتركيه على النار مدة 5 دقائق اضافية.
قدميه بجانب الأرز الأبيض أو المجبوس.
صلصة الرانش لسلطة السيزر
المقادير:
كوب مايونيز
كوب سور كريم
ملعقة شاي بصل بودرة
½ ملعقة شاي ثوم بودرة
ملعقة شاي ريحان مجفف
½ ملعقة شاي أوريجانو مجفف
سوف تقومين بـ:
· اخلطي المقادير كلها معا.
· غطيه وضعيه في الثلاجة على الأقل مدة ساعة.
معجون الجمبري التايلندي (blachan)
استخدميه مع الكراكر كمقبلات أو قدميه بجانب الأرز أو كتغميس مع صلصة الصويا....
المقادير:
كوب جمبري جاف بودرة
1/2 كوب جوز الهند
2 ملعقة شاي تشيلي بودرة
2 بصل مفروم
5 فصوص ثوم شرائح
1 ملعقة طعام زنجبيل مفروم ناعما
2/3 كوب عصير ليمون
1 ملعقة شاي ملح
الطريقة:
· ضعي الجمبري البودرة في مقلاة وسخنيه على النار لدقائق معدودة. حركيه خلال ذلك جيدا.
· ضعيه في وعاء كبير. ضعي جوز الهند في نفس المقلاة، وسخنيه حتى يكتسي اللون البني.
· ضعيه على الجمبري واتركيه يبرد.
· ضعي باقي المكونات الاخرى في الخلاط وافرميه جيدا.
· أضيفي الجمبري وجوز الهند واخلطيه مرة أخرى. ضعي القليل من الماء لمساعدة المكونات على الخلط.
· أخرجيه من الخلاط. قدميه مع الأرز والكاري.
صلصة مارينارا
ستعمليه للتغميسن للباستا، الدجاج اأو أي طبق يحتاج لصلصة حمراء....
جيد للتجميد.... يصنع لك 3 أكواب....
المقادير:
2 علبة طماطم مقطعة مكعبات (400 جرام للعلبة)
4 ملاعق شاي زيت زيتون
5 فصوص ثوم مفروم
علبة صلصة طماطم (425 جرام)
1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف
1/2 ملعقة شاي ملح
1/4 ملعقة شاي فلفل أسود طازج
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف
1/8-1/4 ملعقة شاي تشيلي بودرة
1/4 ملعقة شاي رقائق الفليفلة الحمراء
1/8 ملعقة شاي بابريكا مدخنة
الطريقة:
· نعمي الطماطم مع السائل في الخاط.
· حمري الثوم في الزيت لدقائق.
· أضيفي ماتبقى من المقادير واخلطيه جيدا.
· اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة مدة 30 دقيقة.
الصلصة المكسيكية للتغميس
لذيذة وأحلى من المعلبة الجاهزة جربيها مع شيبس التورتيلا
المقادير:
علبة طماطم مفطعة مكعبات
¼ بصل ابيض صغير
ملعقتان طعام كزبرة طازجة
ملعقتان طعام فلفل هلبينو مخلل شرائح
قرنين فلفل تشيلي مزال البذور
½ ملعقة شاي كمون
½ ملعقة شاي سكر
½ ملعقة شاي ملح
ملعقتان طعام عصير لايم طازج
¼ كوب ماء
الطريقة:
· ضعي كل المقادير في الخلاط الكهربائي.
· اخلطيها خشنا نوعا ما. ضعيها في مرطبان.
· اتركيها على الأقل 30 دقيقة في الثلاجة، أو من الأفضل طوال اليوم.
فوندو الجبن
المقادير:
علبة جبن كريمي سعة (8 أونس)
¾ كوب حليب
كوب جبن شيدر
¼ كوب بصل مقطع إلى قطع صغيرة
خبز فرنسي مقطع مكعبات
سوف تقومين بـ:
سخني الجبن الكريمي مع الحليب على نار هادئة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
اضيفي التشيدر مع الاستمرار في الخلط.
أضيفي البصل وقدميه مع الخبز.
صلصة الكوليسلو
المقادير:
½ كوب مايونيز أو ميريكال ويب
ملعقة كبيرة حليب
ملعقة كبيرة ليمون أو خل
½ ملعقة شاي سكر
¼ ملعقة شاي ملح
رشة بابريكا (فليفلة حلوة بودرة)
رشة فلفل أسود
سوف تقومين بـ:
اخلطي المقادير معا واضيفيها مع سلطة الكوليسلو
صلصة الترياكي
صلصة يابانية تدخل في الكثير من الأطباق اليابانية.. صنعها في البيت سهل جدا جدا....
المقادير:
2 ملعقة طعام نشا
1/3 كوب صلصة الصويا
¼ كوب سكر
فص ثوم مفروم
ملعقتان شاي زنجبيل مفروم
2 ¼ كوب خلاصة مرقة اللحم
الطريقة:
في قدر، اخلطي النشا مع الصويا والسكر والثوم والزنجبيل والخلاصة.
اطهيه على نار متوسطة، اخلطيه حتى يغلظ قوامه.
صلصة الطرطور
المقادير:
عصير ليمونة
صفار بيضتان
1و ½ كوب زيت الكتان
½ كوب من مخلل الخيار
1 بصل أخضر مفروم جيدا
¼ كوب ثوم معمر مفروم-chives
ملعقة طعام كبر
ملح وفلفل أسود
سوف تقومين بـ:
في سلطانية اخلطي العصير وصفار البيض بواسطة الخفاقة الكهربائية على درجة منخفضة حتى تنعم.
أضيفي الزيت على شكل خيط وببطء، حتى تمتزج جيدا مع البيض. انقليها لسلطانية أخرى وقلبيها مع المخلل، البصل، الثوم المعمر، والكبر.
تبليها بالملح والفلفل. ضعيها في الثلاجة لحين الإستخدام.
الكمية تقريبا مقدار كوبان.
الصلصة الهولندية
المقادير:
4 صفار بيض
ملعقتان طعام من عصير الليمون
ملعقة طعام ماء
1/8 ملعقة شاي ملح
رشة من الفلفل الأحمر البودرة الحريف
رشتان فلفل أبيض
16 ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة
سوف تقومين بـ:
ضعي سلطانية قابلة للحرارة على قدر به ماء مغلي على النار. اخلطي به البيض والليمون والملح والماء حتى يغلظ الخليط.
اخلطي لدقيقة أخرى، ارفعي السلطانية عن النار، اضيفي الملح والفلفل بنوعيه.
استخدمي الخلاطة اليدوية الكهربائية، اخلطي الخليط مع الزبدة المذابة على سرعة بسيطة لمدة 2 دقيقة. غطيها واتركيها على نار هادئة جدا حتى وقت التقديم.
تصنع 2 كوب.
المعبوج
يقدم بجانب الأرز خاصة المجبوس....
المقادير:
كوب كزبرة
ملح حسب الرغبة.
عصير 1/2 ليمونة أو أكثر حسب الرغبة
2-3 ملاعق زيت زيتون
قرنان فلفل تشيلي
فصان ثوم
سوف تقومين بـ:
قطعي الكزبرة والفلفل والثوم لقطع صغيرة.
بالهاون دقي الكزبرة والفلفل والثوم بالتدريج مع اضافة الملح والزيت والليمون خلال الدق.
استمري بذلك حتى ينعم المزيج.
اصنعي الكاتشب في مطبخك
المقادير:
كيلو طماطم حمراء ناضجة
ملعقتان طعام ملح
600 مل خل أبيض
1 1/8 كوب (250 جرام) سكر أبيض
½ ملعقة شاي بودرة من كل من كبش قرنفل وقرفة بهار أول سبايس(allspice) وفلفل أحمر حريف
سوف تقومين بـ:
· قطعي الطماطم إلى أرباع وضعيها في طنجرة على النار، أضيفي اليه الخل والملح.
· اتركيه على النار حتى يطري ويتشقق.
· حكي الطماطم من خلال المصفاة، أعيديها للطنجرة، وأضيفي عليها السكر.
· ارفعيها على النار واطهيها حتى يغلظ الطماطم.
· أضيفي الأعشاب واخلطي المكونات جيدا.
· خلال ذلك، سخني زجاجات الكاتشب، واسلقي الغطاء الفليني في الماء.
· عندما يغلظ الكاتشب جيدا، عبئيها في الزجاجات، اتركي القمة فارغة.
· احكمي اغلاقها مباشرة، واتركي الكاتشب يبرد ثم ضعي عليه الملصق
بستو الريحان
قدم مع الباستا أو فوق سلطة الطماطم والمازرولا.. كذلك لمسحها في الساندويتشات..
المقادير:
البستو-الطريقة (1)
3 – 4ملعقة طعام صنوبر
فصين ثوم
2 – 3 كوب ريحان طازج
10 – 15 ورقة من البقدونس
½ كوب زيت زيتون
½ كوب جبن بارمزان
¼ كوب جبن بيكورينو -pecorino
ملح وفلفل أسود
البستو – الطريقة 2:
2 كوب ريحان طازج
ربع كوب جبن بارمزان مبشور
½ كوب زيت زيتون
3 ملاعق طعام صنوبر
3 فصوص ثوم مفروم
طريقة التحضير:
البستو-الطريقة (1)
في الخلاط اخلطي الصنوبر والثوم حتى ينعم، أضيفي نصف كمية الريحان حتى ينعم ثم أضيفي الباقي منه والبقدونس وزيت الزيتون.
اخلطيها حتى تحصلي على صلصة غليظة خضراء. إذا كانت الصلصة غليظة جدا أضيفي اليها زيت الزيتون، أما اذا كانت غير غليضة أضيفي اليها الريحان أو البقدونس.
أضيفي الجبن وتبليه. اخلطيه مرة أخرى في الخلاط. انقليه لمرطبان واسكبي فوقه طبقة من زيت الزيتون حتى لايتغير لونه.
اتركيه في الثلاجة لمدة اسبوعان.
يصنع 1 ½ كوب.
البستو – الطريقة 2:
· ضعي الريحان في الهاون واضربيها حتى ينعم.
· أضيفي ثلث كمية الصنوبر والثوم واخلطي جيدا.
· أضيفي ثلث كمية البارمزان واخلطي واضيفي الزيت ببطء، حتى تحصلي على صلصة سميكة.
· أضيفي باقي المكونات واخلطيها جيدا.
· قدميها فوق الباستا. احفظيها بالثلاجة لمدة اسبوع أو في المجمدة لعدة أشهر.
صلصة البيتزا طراز بيزيريا
المقادير:
2 باوند طماطم ناضجة
3 ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة شاي ثوم مفروم
3 ملاعق طعام صلصة طماطم
ملعقة طعام أوريجانو طازج أو ملعقة شاي أوريجانو جاف
ملح
فلفل حار تشيلي مسحون
سوف تقومين بـ:
في قدر اغلي ماء، وجهزي ماء بارد فيه ثلج.
انزعي الساق والجزء الأخضر الصلب من الطماطم وضعيه في الماء المغلي تقريبا 30 ثانية. ارفعيه وضعيه في الماء البارد لمدة دقيقتان.
أزيلي القشرة عن الطماطم، اقطعيه من النصفظز اعصريه فوق المصفاة مع التخلص من البذور، احتفظي بالعصير.
قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وأضيفيها على العصير ثم اتركيها جانبا.
في قدر سخني الزيت، أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي الطماطم والعصير والصلصة، ثم أضيفي التشيلي والملح والأوريجانو.
اتركي الصلصة تغلي، ثم قللي من حرارة الفرن واتركيها من غير تغطية.
حركيها من وقت لآخر على النار حتى تصبح غليظة من 20 -30 دقيقة.
انقلي الصلصة إلى الخلاط حتى تصبح ناعمة، بهريها اذا احتاج الأمر، اتركيها تبرد.
استخدميها أو اتركيها في الثلاجة لمدة أسبوع.
يتبـــــــــــــــــــــــــعــــــ ...................... 
08-11-2009, 02:32 PM
اتمنى ان الموضوع يعجبكم وتستفيدو وتجربوا كل هذي الوصفات 
العرض العادي
