مشكوره عمري حنين الشوق
مرورك اسعدني
ودي وتقديري

يسعدلي صباحكم حبيباتي
رجعتلكم مره اخرى لتقديم بعض الاكلات العراقيه وحصرا الموصليه
وردا على طلب العزيزه اختي ابتسمي فيما يخص الاكلات الرمضانيه الان ساقدم لكم طريقة عمل البقلاوه الموصليه وعلى طريقة اهلنا ايام زمان
طبعا البقلاوه من احد مستلزمات وضروريات الاكلات الرمضانيه وهي تقريبا تقليد قديم جدا
ولازال الناس مستمرون على هذا التقليد
يتم التحضير وتجهيز البقلاوه وبكيمه تكفي لشهر رمضان وللعائله كلها
وكانوا ايام زمان المختصون بعملها في البيوت هم المسيحيون الاثوريون ويتم الحجز مسبقا عند كل مختصه بعمل هذا النوع من الحلوه
وبمرور الزمن وهجرة اغلب المسيحيون الى امريكا اضطر الناس لتعلمها ومنهم والدتي رحمة الله على روحها
وانا تعلمت منها الطريقه
وراح اقول المقادير الاصليه لعمل صينيه كبيره جدا يصل الناتج فيها الى حوالي 30 كيلو بقلاوه
المقادير
................
للعجينه

خمس كيلوات طحين ابيض ومن النوع الممتاز
30 بيضه يستغنى عن نصف صفاراتها
كميه محترمه من الهيل وحسب الرغبه
ملح


الحشوه
ثلاث كيلوات لب جوز (عين الجمل) او فستق او لوز حسب الرغبه
كيلو سكر
هيل حسب الرغبه وكلما كان الهيل اكثر كلما كانت رائعه اكثر

لطلاء الصينيه نحتاج لحوالي كيلو دهن حر

للبقلاوه بعد انتهاء العمل نحتاج حوالي كيلوين دهن حر او نباتي حسب الرغبه

للقطر او الشيره نحتاج خمس كيلوات سكر
نشا الذره او الحنطه لفرد القطه

طريقة العمل
...............
يتم عجن الطحين بالبيض مع كميه من الماء الدافىء ويضاف الملح وبدون خميره طبعا
يتم تكسير الجوز الى قطع صغيره بقطر 1 سم تقريبا ويخلط بالسكر والهيل
يتم يتقسيم العجينه الى 60 قطعه او اكثر كل قطعه بحجم البيضه
وتفرد كل قطعه حتى يصل قطرها الى اكثر من 1 متر
توضع ثلاثون قطعه في الصينيه بعد طلي الصينيه بالدهن السابق ذكره
ثم يوضع الحشو والذي هو من لب الجوز والسكر والهيل
ونستمر بعمل باقي الاقراص الثلاثون وتوضع فوق طبقة الحشو
ويتم تريب حافات الصينيه وقص الزوائد من الطبقات بحيث يصبح شكلها متناسق
ويتم تقطيعها على شكل معين
يسخن الدهن الذي ذكر سابقا ويوزع على الصينيه
يتم خبز البقلاوه بافران خاصه وبدرجات حراره قليله وبفتره زمنيه طويله
وعادة الافران التي تستخدم للبقلاوه يستخدم فيها الخشب كوقود
اما اذا استخدمت الافران الحديثه والتي يستخدم فيها النفط كوقود فيتم تسخين الفرن ثم اطفاءه ومن ثم يتم ادخال البقلاوه والفرن مطفىء وتخبز على ماتبقى من الحراره
بعد ان تبرد يتم اعداد الشيره او القطر ويسكب على البقلاوه وحينها يكون باردا
يجب التأكد من ان البقلاوه والقطر باردين
ويتم توزيع القطر على السواقي الناتجه من التقطيع وليس على وجده البقلاوه مباشرة
وتترك عدة ساعات ومن ثم ترفع من الصينيه وتخزّن في صفائح خاصه لهذا الغرض

ويجدر الاشاره الى ان فرد العجينه والحصول على الاقراص بهذا القطر نستخدم عصا خاصه لهذا الغرض تسمى باللهجه الموصليه
النشّابه
عصا بطول متر وقطر 1 سم من الوسط
ويقل القطر من الاطراف

من المواقف الطريفه التي اذكرها في هذا الاحتفال ان والدتي رحمها الله كانت تريد التأكد من ان عدد الطبقات 60 وليس اقل
ويصعب عليها العد والاحصاء
فتضطر الى رمي اليمين على المرأه المختصه بهذا العمل وتقول لها
احلّفك بمريم العذراء ان لايقل العدد عن 60 طبقه
ههههههههههههههههههه
والله اياااااااااااااااااااااااااااااااااااام
ياحلاتها
اما في ايامنها هذه ونظرا لعدم توفر المستلزمات والافران الخاصه بهذه الحلوه
نقوم نحن بعملها بالبيت بمقادير كيلو طحين ل6 او 7 بيضات
نستغني عن نصف صفاراتها
وكمية الجوز حسب الرغبه
والطبقات بعدد 30 تزيد وتنقص حسب الشطاره

وياحلاة البقلاوه بعد الفطور
كنا ايام زمان مانفرح برمضان الا اذا كانت البقلاوه موجوده
والوالد رحمه الله يستخرج حصة الفقراء منها
ويوزعها ثواب على روح الاموات
هذا بروتوكول لابد منه
مو احنا ناكل بقلاوه والناس محرومه؟
الان وفي ايامنا هذه الناس تاكل لحم بعضها
ونقول ليش الله مايرحمنا؟؟
هو الله اللي مايرحمنا والاّ احنا مانرحم بعضنا؟؟

اتمنى ان لا اكون قد اطلت عليكم
ذكرت تلك الايام وعيوني مليانه دموع
ربي يرحم الاموات والاحياء
ولكم فائق شكرى وتقديري
ولي عودات اخرى لعرض اكلات عراقيه ورمضانيه اخرى



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

رائع
طلع المطبخ العراقي متعب وبده شغل
عجبتني كثير طريقة الكبة
ان شاء الله بجربها ويارب تنجح
كمان البقلاوة
تسلم ايدك
والله يعطيك العافية

ياسلااااام

بصراحه

ماتخيلت الأكلات العراقيه حلوه كده

مشكوره عرفتينا عليها

أما بالنسبه للكبه

يتهيأ لي تشبه الكبه الشاميه احنا بصراحه نشتريها مانسويها

بس طريقتها مرررره سهله إن شاء الله اسويها وأفضل تكون مقليه

أما البقلاوه

يااااحلاوه

بجد شفلها متعب لكن النتيجه أكيد روعه

تعيشي وتفتكري حبيبتي وإن شاء الله ربي يغفر للوالده ويرحمها

جزاها الله عنك خير الجزاء

ربتك وعلمتك شغلات مفيده

وإن شاء الله ذكراها تظل فقلبك حلوه بحلاوة البقلاوه

مشكوره عمري القلب الحنون
ربي يسعدك مثل مااسعدتيني بدعاءك
ومرورك اسعدني وزاد الصفحه نورا واشراقا
ودي وتقديري

حان وقت الأسئله
*بالعربي*
هههههه
-بهارات عراقيه تسخدمها العراقيات بكثره في المطبخ ويتميز بها المطبخ العراقي

-طريقه غريبه تستخدم لطهي الطعام في المطبخ العراقي

عندنا مثلاً

*فيه طريقه للحم يستوي على الحجار الساخنه ويسمى المظبي*

-أكله ماتمل بكيزا من تناولها سواء عراقيه أو غيرها

لوتحبي البيتزا قولي لاتنكسفي
خخخخخخ

-طبخ بكيزا يتأثر بمزاجها اولا!!

يعني لو كان مزاجك متعكر ممكن تخرب الطبخه!!!!

-أكله بكيزا ماتحبها أو ماتفضل تناولها بكثره!!!


وبس ياعسل خلصت أسئلتي

ولي عوده ومتابعه لموضوعك إن شاء الله

يا هلا والله بأهل العراق

أختي بكيزامنورة المطبخ بوجودك


مشكورة على الأطباق والله يعطيك العافية



ما هي أكتر طبخة لا تملي منها ؟


طبخة عجبتك وحا ولتي تعمليها بس ما ظبطت...؟


شو السر الي بتستخدميه في الطبخ ...؟

لما يطلبوا منك انك تطبخي هل في نفسك بتحسي بالمسؤولية ....؟


كم طبخة حرقتي ؟ خخخ يلا اعترفي لشوف


هل تستمتعي بالمطبخ ؟


ماذا يعني لك المطبخ؟؟


بمناسبة شهر رمضان الكريم شو نوع الشوربة التي تحبي أن تكون على السفرة ؟؟



مشكوووووورة والله يعطيك الف عافيه

لي عودة