كل انواع القهوه اساسها شي واحد وهو بن الاسبريسو بس الفرق بين الموكا والاسبريسو ولاتيه والميكاتو
الموكا : اللي هو حليب بالشوكلت عباره عن مثلا الكاس المتوسط 50 ملم قهوة اسبريسو داكنه بعدين حليب بالشوكلاته يعني حليب مثلا ندى او اي نوع ويحط معاه الشوكلاته وبعدين اخيرا رغوة الحليب ( الفوم )
اما طريقة عملها الأصلية هي أن تضع في قعر الفنجان مكعب من الشيكولاته السوداء (الخالية من الحليب) والتي تكون في درجة حرارة الغرفة ثم تضيف عليها الاسبرسو ثم الحليب والرغوة وتقلبها
الاسبريسو : هو قهوة لحالها مامعاها لا حليب ولا شي عشان كذا تنحط في اكواب صغيره زي مايقولوا بعض الناس حق مسك خط
لاتيه هذه اسم للقهوة بالفرنسي بس القهوة موفرنسية القهوة امريكية وهي مثل الكابتشينوا بس اقل رغوة و هو عباره عن اسبريسو الكاس المتوسط 50 ملم اسبريسو والباقي حليب
الميكاتو : يجي في كاسات صغيره نفس الاسبريسو لكنه اسبريسو مع حليب لكن عكس لاتيه يعني لاتيه الحليب كثير الميكاتو لا القهوه تطغى على الحليب
الفروق بسيطه لكن الطعم يفرق مررة
طبعاً جميع هاذي الانواع تتحضر بأستخدام آله تحضير القهوه
وعشان نحضر كوب قهوه ممتاز ماتكفي الآله بس لازم تتوفر ما يسمى
بالفور امز The Four Ms
وهي اربعة كلمات ايطالية تبدأ بحرف M اذا توفرت , توفر الكوب الممتاز وهي :
- Miscela
وتعني الخلطة , يعني نوعية البن ودرجة تحميصه وطريقة تحميصه.
- Macinatura
وتعني الطحن, لازم يطحن البن قبل عمل فنجان القهوة مباشرة أو في خلال فترة بسيطة عشان لا يفقد نكهته أو حتى جزء منها.
ولازم يطحن بنعومة معينة عشان لا يكون أخف من المطلوب ولا أثقل من المطلوب
- Macchina
وتعني الآله , ولكن لا ترقى الآلات المنزلية الى درجة الآلات التجارية بأي حال من الأحوال. ولكن من الممكن اذا توفرت العوامل الثانيه نحضر كوب قهوة معقول جدا
- Mano
وتعني اليد, ومعناها هنا يد الباريستا أو مهارته (الباريستا هو الشخص الذي يسوي القهوة )
طريقة عمل الاسبرسو وهو اساس عمل الكثير من أنواع القهوة مثل اسبرسو ماكياتو - اسبرسو دوبيو - اسبرسو رومانو - موكا كافيه - كابوتشينو - اسبرسو فريدو - اميريكانو - افوجاتو وغيرهم
أولا :
لعمل السنقل اسبرسو تستخدم السلة الصغيرة وتصب عليها كمية من الماء تعادل نصف فنجان الاسبرسو أما لعمل الدبل اسبرسو تستخدم السلة الكبيرة وتصب عليها كامل فنجان الاسبرسو
الخطوة الأولى : أن تملأ السلة الى آخرها بالبن الطحون ناعما ولكن أخشن من التركي
______
_______
بعدين تضغط البن بقوه متوسطه
_______
مع الضغط تلف زي اللي بالصورة ..
_______
_______
تركب السلة في المكان المخصص لها وبعدها تنلف في اتجاه اليمين
وبعدين ينصب الماي لحد نصف الفنجان وتكون النتيجة النهائية زي اللي تحت
_______
طريقه تحضير الرغوه
____________
اهم شئ في الرغوه الحليب لازم يكون بارد وقليل الدسم
الخطوه الاولى ..
تضغط زر البخار لحد ما تختفي اللمبه المضيئه
الخطوه الثانيه ..
نتخلص من بخار الماي المتكثف بتشغيل البخار مرتين
______
______
الخطوه الثالثه ..
نصب الحليب لحد النص ونحط ميزان الحرارة ..
______
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
______
..{ تبدا الرغوه تعلا ..
______
شكل الرغوةً المفروض يكون بفقاعات صغيرة مو كبيرة وتكون الرغوة كثيفة
______
الخطوه الاخيرة ..
نضيف الرغوه عالاسبرسو بملعقه ..
06-17-2009, 03:33 AM
(:
العرض العادي
