*****زورونا تجدو ما يسركم{ عـــالـم الكيـــك) - الصفحة 2

الرمانه · 05-05-2008, 10:30 PM

....كيكة كريم الكراميل .....{بالصور}

كبك كيك الجزر ....روووعه يابنات ...بالصور

كيــــــكة الأوريو000لذيذه ((بالصور))0

[/align]

الرمانه · 05-05-2008, 10:48 PM

الكريمة اللبَاني أو كريمة الخفق

ما هي الكريمة التي تستخدمها في عمل بعض أنواع الشوربات أو في بعض الوصفات و هل هي نفسها المُستخدمة للحلويات؟
تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات.
تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة لتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق.
و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة.
و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.
و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.
و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد .

تاج البيت · 05-05-2008, 11:01 PM

كيكة العيد

الطريقة:
-الكيكة (انت اعمل الكيكة اللي انت بتحبيها او اللي بتعمليها دائما)
-انا عملت كيكة (ماركة العلالي)

-عملت خليط الكيك و صبيته بالصينية

-شوفي هالخطوة..جبت كيسين شوكولا مالتيزيرز (maltesers)
و شوية شوكولا هيرشي و هذه صورهم

و حاولت انزلهم شوي في خليط الكيك بواسطة الملعقة

و حطيتها بالفرن و هذه النتيجة

شوفي هالصورة

صورة جبتها من الانترنت و طبعتها و حطيت عليها ورق زبدة و ثبتتها عليها...عشان لا تتحرك الورقة
-ذوبي شوكولا و حطيه في مخروط ورق زبدة
-اعتبري مثل القلم و اكتبي على نفس الخط...مثل الصورة

انا ما وضعت النقط عشان صعب اني اشيلها بعدين
و حطيها بالثلاجة ...(افضل انك تعمليها قبل بيوم عشان تجمد الشوكولا تمام)
نيجي للتزيين بالورود

-بالنسبة لهذه الورود...اقطعي العجينة على الشكل اللي مثل الصورة
و اعملي بالعجينة مثل البرعم (اللون البرتقالي عبارة عن احمر+اصفر)
و حطيه نفس اللي في الصورة

-خطوات عمل تزيين الكيكة
-اول شيء اقلبي الكيكة يعني القاعدة لفوق لان السطح مستوي
و حطيها على شيء مرتفع ..انا حطيتها على القالب اللي عملتها فيه
اقسمي الكيكة من الوسط بالتساوي

شربي اول شريحة من الكيكة بالعصير و حطي عليها الكريمة و الفواكة(انت ممكن تحطي اكثر
من الفواكه)
ادهني الكيكة كلها بالكريمة و ساوي السطح.
-جيبي الشوكولا اللي عملتيها بالثلاجة و بواسطة السكين افصلي الشوكولا عن ورق الزبدة
وحطيها على الكيكة و ضعي النقاط ..

بالنسبة للكريمة البنفسجية حطيت من ملون الطعام (الاحمر+الازرق)في الحليب و بعدين حطيت
ظرف الكريمة و خفقتها حتى صارت كريمة..
-حطيها في كيس حلواني و زيني الاطراف

و بعدين حطي الورود و الاوراق
والنتيجه كما رايتموها

تاج البيت · 05-05-2008, 11:06 PM

كيكة جوز الهند

المقادير

1 كوب سكر .

14 ملعقة طعام زبدة .
4 بيضات .
1 كوب حليب جوز الهند.
2 ملعقة طعام ماء .
2 ملعقة شاي جوز هند مبشور
2 كوب دقيق .
ا ملعقه طعام بيكنج بورد
نصف ملعقه صغيره ملح
الطريقة

سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت .
ادهني قالب الكيك .
في اناء كبير وباستخدام الخلاط الكهربائي اخفقي الزبدة مع السكر جيدا حتى يصبحا كالكريمة .
أضيفي البيض واخفقيه جيدا لمدة 5 دقائق على الأقل .
أضيفي حليب جوز الهند والماء و جوز الهند واخفقيه جيدا .
اضيفي المقادير الجافة ( الدقيق والملح والبيكنج بودر ) واخلطيه جيدا .
اخفقيه جيدا لمدة دقيقتان .
اسكبي الخليط في قالب الكيك .
أدخليه الفرن لمدة 55 – 65 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة .
بردي الكيكة لمدة 10 دقائق ثم اخرجيها من القالب واتركيها لتبرد .

تاج البيت · 05-06-2008, 01:45 AM

كيكة اسفنجية مزينة بالكريمة

المقادير:

- 3/4 كوب دقيق
- 1/3 كوب نشا
- 1 ملعقة طعام بيكنج بودر

- 5 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 3/4 كوب سكر ناعم
- رشة ملح

..:: للتزيين ::..
اعلبة فواكهه مشكلة + اعلبة مشمش + حبيبات الشكولاته

..:: مقادير الكريمة ::..
- 3 ظرف دريم و يب
- 1/2 كوب حليب
- علبة قشطة
- 1 ظرف كريم كرمل بودرة

الطريقة:

..:: طريقة عمل الكريمة ::..

- يخفق الدريم ويب مع الحليب ثم يضاف إلية القشطة و الكريم كارمل و يستمر في الخفق حتي تتكثف الكريما .

- ينخل الدقيق مع النشا و البيكنج بودر ثم يضاف إلية الملح .
- يخفق البيض مع الفانيليا ثم يضاف إلية السكر الناعم بالتدريج ثم يخفق المزيج لمدة 5 د ثم يضاف إلية الدقيق على دفعات و يخلط بواسطة ملعقة خشبية .
- تدهن صينية الكيك بالزيت و تبطن بالدقيق و يصب فيها المزيج وتدخل في فرن محمي لمدة 25 دقيقة من اسفل على درجة متوسطة .
- بعد أن تستوى الكيكة تخرج من الفرن وتترك لمدة عشر دقائق حتى تبرد ثم تقلب .
تترك حتي تبرد تماماً ثم تشق من المنتصف و يوضع كمية من الكريما على نصفي الكيكة من الداخل ثم يوضع عليها الفواكهة المشكلة .
- يتم إلصاق كل من نصفي الكيكة ببعضهما ثم تدهن بالكريما من جميع الجوانب ويزين السطح بحبات المشمش و الكريما و تزين الجوانب بحبيبات الشكولاته .

كيكة البندق بالشوكولاته

المقادير:

باكيت زبدة
1 4/1 كوب سكر مطحون
6 بيضات مفصوله (يفصل البياض عن الصفار)
رشة ملح
ملعقة شاي دارسين
2 كوب بندق مفروم ناعم
كوب طحين عادي
ملعقة شاي بكنج بودر
بشر نصف ليمونه
كوب شوكولاته بالحليب مفرومه

الطريقة:

- تخلط الزبده مع السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط خفيف .
- يخلط الملح مع الدارسين والبندق والطحين والبكنج بودر ثم يضاف إلى الخليط السابق.
- يخفق البياض جيداً حتى يصبح كالرغوة ثم يضاف للخليط السابق ويخلط بواسطة ملعقه ثم يضاف بشر الليمون والشوكولاتة.
- يسكب الخليط في قالب مدهون بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي من تحت ويحمر من فوق .
- تترك لتبرد ثم ترش بالسكر الناعم وتقدم

^شموع الامل^ · 05-06-2008, 08:17 AM

|--*¨®¨*--|كيكة الشكولاته|--*¨®¨*--|

المقادير

4 بيض
ملعقة فانيلا
كوب ونصف سكر
3/4 كوب زيت
كوب حليب سائل
كوب ونصف طحين
1/2 كوب كاكاو بودرة
3ملاعق صغيرة بكنج باودر

الكريمة

قالب زبدة صغير (طري)
4 ملاعق سكر مطحون
كوب حليب بودرة
1/2 كوب كاكاو
فنجان ماء (اذا كانت جامدة نضيف قليل من الزبدة)

الطريقة

1) نضع البيض والفانيلا والسكر في محضرة الطعام او الخلاط ونخلط جيدا.

2) نضع الزيت وكوب الحليب السائل والطحين والكاكاو قليلا قليلا ونخلط جيد ثم نضع
البكنج باودر.

3) ندهن صينية او قالب الكيك حسب المقدار بالزيت ونرشه بالطحين ثم نضع الخليط

4) نضعه في فرن حار سبق تشغيله على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض

الحرارة ويترك الى ان ينضج .(اختبريه بواسطة شوكه او سكين اذا ما طلع معاك

شئ يعني استوت

.

^شموع الامل^ · 05-06-2008, 08:29 AM

نحضر الكريمة

قالب زبدة صغير (طري) وضعته فوق الغاز والفرن حامي

نضعها في الخلاط

ونضع نصف الكوب شوكلاته

وكوب حليب بودرة

4 ملاعق سكر مطحون

فنجان ماء فاتر (اذا كانت جامدة نضيف قليل من الزبدة)

ونخلطها جيدا

نخرجها من الفرن ونصب فورا فوقها خليط الكريمة وهي ساخنة

ندهن الكريمة على كل الصينية

تقطع وهي ساخنة على شكل مربعات او مثلثات

تترك لتبرد ثم يعاد تقطيعها حتى تظهر الفراغات وبالامكان فصلها بسهولة
وهذه النتيجة النهائية

^شموع الامل^ · 05-06-2008, 08:53 AM

الكيكه السودا

المقادير
كوب و ثلاثة ارباع كوب طحين
كوبين سكر
ثلاثة ارباع كوب مسحوق كاكاو
2 م ص بيكنغ صودا
1 م ص بيكنغ باودر
1 م ص ملح
بيضتين
كوب قهوه قوية (يعني 2 م ك نسكافيه في كوب واحد ماي)
كوب لبن
نص كوب زيت
1 م ص فانيلا

الطريقة

* شغلي الفرن على 350 و ادهني القالب بالزيت و رشي بالطحين
* انخلي كل المقادير الجافة و ضيفيلها المقادير الباقية
* و اضربيها بالخلاط دقيقتين على سرعة متوسطة (العجين بيكون سائل)
* اخبزيها في الفرن مدة 30 - 40 دقيقة

تلبيسة الكراميل

كوبين كريما مخفوقة
ثلاثة ارباع كوب سكر اسمر
1 م ص فانيلا
شوية كاكاو مبشور

الطريقة
اخلطي كل المقادير-ماعدا الكاكاو- بالخلاط الكهربائي يلين ما تصير غليظة شوي
صبيها على الكيكة و رشيها بالكاكاو المبشور

ملاحظة
* الأفضل تقطعين الكيكة قبل لا تصبين عليها التلبيسة .. عشان ما تكون صعبة في التقطيع بعدين

تشيز كايك الموز...بالصوره

المقادير:

50غ من الزبدة 100 غ من بكويت دايجستيف المغلف بالشوكولا، مفروم ناعما في خلاط الطعام 225 غ من الجبنة القشدية الطرية الكاملة الدسم 5 ملاعق طعام من الماء 100غ من الشوكولا بالحليب

ربع كوب من السكر

الحشوة:

موزتان ناضجتان مقشرتان
برش وعصير نصف ليمونة
نصف كوب من السكر

بيضتان مفصولتان
ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين
نصف كوب من الكريما الرائبة

الطبقة العلوية:

موزة واحدة مقشرة ومقطعة الى شرائح رقيقة
عصير ليمونة

نصف كوب من الكريما ملعقة طعام من الزبدة الجامدة في حرارة الغرفة

التحضير:

تذوب الزبدة مع السكر في قدر على نار خفيفة يضاف اليها فتات البسكويت ويخلط.

يسكب هذا الخليط في قعر قالب تشيزكايك دائري قطره 18 الى 20 سم،يوضع قالب التشيزكايك في الثلاجة اثناء تحضير الحشوة.

يوضع الموز في وعاء ويخلط مع عصير الليمون وبرشه، يضاف كوب ونصف الكوب من السكر ويخلط الكل للحصول على مزيج ناعم، تضاف الجبنة وصفار البيض والكريما الرائبة، يخلط جيدا.
يوضع الجيلاتين والماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة فوق قدر مليئة بالماء المغلي ( بان ماري) يحرك الجيلاتين حتى يذوب، يضاف الجيلالتين الى مزيج الجبنة ويترك جانبا حتى يوشك المزيج على الجمود.

يخفق بياض البيض حتى يصبح كثير الرغوة، ثم يخفق مع نصف كوب من السكر، يضاف بياض البيض المخفوق بعناية الى مزيج الجبنة ويخلط معه جيدا.

يسكب هذا المزيج بواسطة الملعقة في قالب التشيزكايك المحضر، يرج القالب برفق لتسوية سطح محتواه.

يحفظ القالب في الثلاجة لمدة 5 الى 6 ساعات او حتى تجمد الحشوة، تنزع حواف القالب بعناية عن القعر ويرفع قالب التشيزكايك الجامد مع قاعدته.
تغمس شرائح الموز في عصير الليمون للحؤول دون تغير لونها ثم تصف فوق قالب التشيزكايك.

تسكب صلصلة الشوكولا فوق شرائح الموز وقالب التشزكايك بحيث تسيل الصلصة ايضا على الحواف.

صلصة الشوكولا

تسخن الكريما في قدر، تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولا المفرومة الى الكريما.

يخلط الاثنان جيدا وبعناية حتى تذوب الشوكولا، تضاف الزبدة وتخلط جيدا.

تسكب هذه الصلصة فوق شرائح الموز وقالب التشيزكايك.

الكيكة الفاخرة الموشحة بشرائح اللوز والكرز

المقادير:

بسكوت شاي أي نوع تفضلين
حليب سائل 4 ملاعق
نسكافية 3 ملاعق
يغمس البسكوت في الحليب والنسكافية...ويصف في طبق مستطيل طبقتين..

الحشو:

جبنة فلادلفيا 2علبة..أو كيري..
كأس سكر
قشطة 2علبة
ملعقة عصير ليمون....يخفق في الخلاط...ونضعها على البسكويت..مع ابقاء قليل منه للزينة..بدقة ثم نصف البسكوت المغموس بالحليب على شكل مائل بحيث يكون مثلث ويضغط قليلا" ويغطى بالقصدير ثم في الثلاجة 3ساعات أو أكثر..الطريقة الأساسية فيها زبدة كأس ونصف استبدلتها بقشطة أخف..

الزينة:

ربع كأس كاكاو قطع مذوبة
بودرة كاكاكو ملعقة ونصف
سكر 3ملاعق
ماء3ملاعق
تذوب وتطبخ دقيقتين ثم يضاف عليها ربع كأس زبدة وتخلط..ويدهن به جوانب الكيكة وشرائح اللوز..وتزين بباقي الكريمة... ثم يصف عليه حبات الكرز...وورق النعناع...ويبرد ثم يقدم...

^شموع الامل^ · 05-06-2008, 10:03 AM

|--*¨®¨*--|الكيكة الاسفنجية بغطاء الفراولة|--*¨®¨*--|

المقادير

6بيضات مفصول الصفار عن البياض بدرجة حرارة الغرفة
كوب دقيق منخول مرتين
3ملاعق نشاء
كوب سكر ناعم منخول "ومقسوم الكوب الى نصفين"
ملقة ليمون او خل ابيض
ملعقة فانيلا
ملعقة بكم باودر
انا أضفت من عندي برش ليمونه
3ملاعق ماء بدرجة حرارة الغرفة
رشة ملح

للزينة:

3ظرف كريم ويب مخفوقين ثم نخفق معهم علبة قشطة
كيلوا فراولى مقطعه شرائح متساوية ولازم تقطعيها قبل الاستخدام مباشرة حتى تفضل محافظه على شكلها كويس
مستق حلبي مجروش

الطريقه :

نخفق الصفار على درجة بطيئة ثم نزيد السرعه ونضع نصف الكوب من السكر المطحون ومنخول تدريجياً والفانيلا وبرش الليمون والماء لمدة 3 دقائق ثم نضعه جانباً

نضرب البياض على سرعة بطيئة حتى يصبح رغوة ثم نزيد السرعه حتى يتضاعف والرغوة تصبح أشد ونبدأ بأضافة اليمون او الخل م الملح مع الاستمرار بالخفق ثم نضع السكر المتبقي من الكوب المنخول بالتدريج ملعقة ملعقة حتى نحصل على مارينج متماسك حوالي مدة 5 دقائق أو أكثر و نتركة جانبا

نبدأ بأضافة الدقيق بالتدريج على خليط الصفار ونحركه بملعقة خشبية ونخلطهم حتى يتجانسوا جيداوالنشا ايضا

ثم نحضر مارينج البياض ونضيف نصفه على الصفار والدقيق ونقلب بهدوء حتى لا نفقد الهواء الي بداخل البياض وكل ما حافظنا على الهواء حصلنا على كيكة أسفنجية رائعه وخفيفة نكمل باقي الدقيق مع لبكم باودر

نضع الخليط في صينيه مجهزة مسبقاًبورق الزبدة "الاسفنجية ابدا لا تخبز في صينية مدهون"
بهذا الشكل نضع ورق الزبده لانه الكيكة رح تنفخ اكتر من حجم الصينية

بتكوني محميه الفرن قبل بوقت وتوضع بوسط الفرن ويغلق عليها الباب بهدوء تترك 40 دقيقة على نار هادئه ولا يفتح باب الفرن عليها قبل مرور 30 دقيقة
بعد استواء الكيكة تترك لتبرد ثم تقسم قسمينتشرب بقليل من عصير الفراولة و تدهن بخليط الكريما والقشطه ثم توزع شرائح الفراولة فوق الكريما ونضع الطبقة التانية من الكيكة عليها ونسفيها بقليل من العصير ايضت وتغلف جميع الكيكة بالكريمة لسطح الكيكة من أعلى نضع قليل من صبغة الطعام لون زهري على بقية الكريما البيضاء بعد ما نكون غلفنا الجوانب جيدا ونغلف وجه الكيكة بها
نضع الفستق الحلبي المجروش على جوانب الكيكة ثم نرص شرائح الفراولة على سطح الكيكة بالشكل الي بتحبيه

تاج البيت · 05-06-2008, 01:50 PM

**كيكه القهوة**

**المقادير:

3 شرائح كيكه اسفنجيه دائريه
ربع كاس شيره ومذوب فيها ملعقه نسكافيه
كاس كريمه باتسيير مخلوط معاها ملعقه نسكافيه
2 كاس كريمه الزبده بنكهه النسكافيه
ربع كاس من الشكولاته السايحه
ربع كاس من الشكولاته السبنجيلز للجوانب

**الطريقه:

نسقي شريحه الكيك الاولى بالشيره المذوب فيها النسكافيه
ندهن الشريحه الاولى بالكريم باتسيير ثم نضع الطبقه الثانيه من الكيك ونسقيها ونكرر نفس الخطوات
ندهن جوانب الكيك بالكريمه الزبده
نرش الجوانب بشكولاته السبنجيلز
نعمل دوائر بالشكولاته السايحه ابتداء من مركز الدائره وننتهي عند الحواف
بعود رفيع نبدا خط من الاطراف الى المنتصف ومره اخرى من المنتصف الى الاطراف

**كيكه الكيوي**

**المقادير:

3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
2 كاس من كريمه البارفان
2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
ربع كاس شيره
ربع كاس شرائح اللوز
جلاتين مذوب للمعة الكيوي

**الطريقه:

نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
نرص شرائح الكيوي على الوجه
نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه للكيوي

**كيكه الشكولاته **

**المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري بالشكولاته
2كاس كريمه الغناش دافئه
ربع كاس شيره
ربع كاس كاكاو بودره
اصابع من الغناش
للجوانب شكولاته سبنجليز

**الطريقه:

نسقى الكيكه بالشيره وندهنها بكريمه الغناش ونكرر والطبقات
ندهن الوجه والجوانب
نرص اصابع الغناش مثل مافي الصوره
نرص الشكولاته السنجليز على الجوانب
نرش على الوجه كاكاو بودره

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 3 ( الأعضاء 0 والزوار 3)