دورة لتعليم مستلزمات المطبخ والطبخ

الرمانه · 02-17-2008, 11:10 PM

سنبدأ بحول الله دورة لتعليم اساسيات الطبخ وسوف نتطرق لمستلزمات المطبخ
بحيث يكون مرجع متكامل .مدعم بالصور

وسوف نفرد جزء خاص بتعليم الطبخ للجميع
وسوف نركز على الطبخات السريعة والخفيفة واللذيذة حتى يتعلم الجميع أصول الطبخ

ويسمح لأي سؤال اواستفسار

اعداد وتقديم

أخواتكـمـ

الـــرمــــانــهـ و تـاجــ البــيــت

الرمانه · 02-17-2008, 11:19 PM

طبعا في البدايهـ سوف نتحدث عن أواني المطبخ
لأنه في كثير من البنات لا يعرفونها أو بمعنى أصح لا يعرفون في ماذا تستخدم
وأتمنى الكل يستفيد من الموضوووع

_ آواني الطبخ ( القدرور -الطنجره - الحله )
يجب ان تختار آواني الطبخ من النوع الجيد
وكلما ارتفع سعر الآواني كلما كانت افضل وحسب تجربتي الخاصة
فآواني الطبخ الألمانية فليسلر استانلستيل هي افضل الأنواع رغم ان سعرها مرتفع جدا
حيث لا ينحرق فيها الطعام ولا يتغير لونها وتعيش مدة طويلة وربما لا تحتاجين شراء سواها .

يعني كما يقول المثل _ الغالي ثمنه فيه_
وهناك انواع اخرى مثل التيفال والالمنيوم والنحاس
كلها جيده
طبعا الأمر راجع لميزانية المنزل
وغالبا يكون آواني الطبخ تكون طقم مكون من اربع إلى ست قطع
مقاسات مختلفه .

وهذه بعض الصور لاشكال مختلفة من القدور

وهذا قدر بالبخار يعمل فيه المنتو وهي اكله بخاريه
مشهورة في الحجاز

وهذا قدر الضغط للطبخ السريع ولكن يجب التعامل معه بحرص

[/color]

تاج البيت · 02-18-2008, 12:05 AM

مشكوره حبيتبي الرمانه على الموضوع الممتاز والمميز
وان شاء الله الكل يستفيد من هالدوره الحلوه
اتمنى لك كل التوفيق والنجاح
وجزاك الله كل خير

تاج البيت · 02-18-2008, 12:22 AM

معلومات بسيطه عن قدور الضغط

قدور الضغط من الأواني المهمة التي ينبغي ألا يخلو منها منزلك؛ لأنها تسهل مهمة ربة الدار. وهي ـ إذا استثنينا الغطاء الخاص بها ـ عبارة عن قدر سميك الجدران، حتى يتحمل الضغط العالي الذي سوف يتعرض له أثناء الطهي. ويمكن استعمالها مع أي غطاء عادي كقدر عادي، وفي هذه الحالة لن ترتفع درجة حرارة محتوياتها عن مئة درجة مئوية.

أما في حالة استعمال الغطاء فهو جزء مهم جدا في قدور الضغط؛ لأنه يحكم قفلها إحكاما تاما، فيحبس البخار داخلها، وبفعل ضغط البخار المتزايد ترتفع درجة حرارة المحتويات حتى تصل إلى 110 إلى 125 درجة مئوية، وبارتفاع درجة الحرارة تقل المدة اللازمة لنضج الطعام.

والسؤال الآن: هل تفقد الأطعمة قيمتها الغذائية عند طهيها في قدور الضغط؟!

والجواب: أعلن علماء في فرنسا وغيرها أن نسبة الفقد في فيتامين ج ـ وهو أكثر الفيتامينات تأثرا بعملية الأكسدة وبالحرارة ـ توازي 27.8% في حالة الطهي في قدور الضغط. بينما تصل في حالة الطهي بالطرق المعتادة إلى 33.6% في حالة الطهي بالطرق المعتادة. وإلى 48.7% في حالة التسبيك البطيء للأطعمة.

كذلك فإن الأطعمة المطهية في قدور الضغط تكون معقمة؛ لأن الحرارة المرتفعة تقضي على البكتيريا.

وسؤال آخر قد يتبادر إلى الذهن طرحه، وهو: هل تفقد الأطعمة في قدور الضغط طعمها ونكهتها؟

والجواب: إن الأطعمة يكون طعمها أفضل؛ لأنها لا تستغرق وقتا طويلا في الطهي، وكمية السائل تكون قليلة، وذلك يؤدي إلى احتفاظ الأطعمة بنكهتها

سؤال– لماذا تعمل القدور البخارية على الإسراع في عملية الطهي؟

كلنا يعرف أن الماء يتبخر، فجزيئات الماء الكائنة في سطحه في حركة دائمة وتفلت باستمرار من السطح إلى الهواء الذي يعلوه، وعندما يسخن الماء في إناء يزداد معدل تبخره، وعندما تصل درجة حرارة الماء إلى 100ْم يبدأ بالغليان، وإذا حاولنا تسخين الماء بعد وصوله إلى 100ْم نجد أن الغليان يصبح أعنف وينتج عنه بخار أكثر، ولكن درجة الحرارة لا ترتفع أي أن درجة 100ْم هي أعلى درجة يمكننا الوصول إليها عند غلي الماء. إلا أننا وجدنا طريقة لرفع درجة الحرارة التي يغلي بها الماء وهذا بالضبط ما تعمله القدور البخارية، حيث تتوقف درجة الحرارة التي يغلي عندها الماء على الضغط الواقع عليه، فإذا رفعنا الضغط، يغلي الماء عند درجة حرارة أعلى، وإذا خفضناه انخفضت درجة الغليان، فيوضع الطعام والماء في القدر البخارية ويُحْكَمُ غطاؤها، وعندما يتولد البخار في القدر، يتزايد الضغط على الماء، وبذلك يسمح لدرجة الغليان أن تزيد على 100ْم، ويزداد الضغط على القدر باستمرار حتى يبلغ مقداراً يسمع لتشغيل صمام ويسمح للبخار الزائد أن يتسرب عند هذه المرحلة.

تاج البيت · 02-18-2008, 01:01 AM

وهذا بعض الانواع من ( القدرور -الطنجره - الحله )

الرمانه · 02-18-2008, 01:30 AM

صواني الالمنيوم والتيفال والسيلكون للحلويات والكيك

هذه احجام مختلفة للصواني منها للكيك الكبير والصغير
ومنها لخبز البسكويت والبتي فور

[/align]

سنابل · 02-18-2008, 07:48 AM

جزاكما الله كل الخير وبارك فيكما

دوما متميزااات فى طرح المواضيع القيمه

وممتازات فى القسم والمنتدى

موضوعكما يهم كل بنت مقبله على الزواج أو حتى ربة البيت ممكن مايكون لديها الخبره الطافيه فى أوانى المطبخ

مشكورررررررررررات عزيزاتي على الطرح الراااااااااااااائع

الشهريات · 02-18-2008, 08:55 AM

خطيــــــــــــــــــــــــــــــــــــر الموزووووووووووع

والله شكلي بسنتر هنا وبقوووووووووووووه

احلى يا حركتات رمانه بالله حولي ام ساره على هنا
خخخخخخخخخخخخخعات

عشان قدور الضغط

الرمانه · 02-18-2008, 12:24 PM

سنابل حبيبة قلبي

مشكوووره يا الغلا على مرووورك
وترى مواضيعنا هذي ماتجي شي عند رد من ردوودك
يعطيك العافيه حبيبتي منوووره

حووووووووبي نغــــــــــمـ

الموضوووع هذا أساسا كله على شانك
وعلى شان كل المقبلين على الزواج
وأم ساره خليها علي بس تصدقيني لو جتني بتغطي على منال العالم
ههههههههههههههه

حياك اللهـ منووره حبيبة قلبي

تاج البيت · 02-18-2008, 01:09 PM

مشكوره اختي سنابل على مرورك الرائع وعلى ردك وتشجيعك ياقمر

هلا وغلا فيكم و حياكم الله معنا

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)